2019-9-19 | 来源:互联网 | 热度: | 评论:0
导读: 【一家之言】 民以食为天。时下,美食纪录片已经成了纪录片最热门的题材之一。7月开始,视频网站相继推出了《宵夜江湖》《人生一串2》两档美食纪录...

【一家之言】

民以食为天。时下,美食纪录片已经成了纪录片最热门的题材之一。7月开始,视频网站相继推出了《宵夜江湖》《人生一串2》两档美食纪录片。这两档纪录片的口碑和市场反响却各不相同,《宵夜江湖》豆瓣评分5.2分,《人生一串2》则拿到8.7分的高分。在美食纪录片市场从“蓝海”渐变成“红海”的背景下,走怎样的路线才能创新与突围?拍的都是市井美食,为何两部作品口碑会有如此大的差异?

1.0阶段:全景式呈现

在之前很长一段时间里,观众对于美食节目的印象,大抵就是1979年央视开播的《为您服务》,以“服务”的形式向观众科普一些烹饪知识;或是央视1999年诞生、此后红极一时的《天天饮食》——这档节目以“饮食”为主题,通过摄影棚里的现场烹饪,向观众介绍一些美食烹饪方法。无论是《为您服务》《天天饮食》,还是之后兴起的一系列模仿《天天饮食》的节目,它们都属于美食类综艺,而不是纪录片。

真正让美食纪录片一跃登上巅峰的,是2012年央视推出的、陈晓卿执导的《舌尖上的中国》。拍一部以“吃”为主题的纪录片的想法,早在10年前就萦绕在陈晓卿的脑子里,限于当时的条件和技术,一直未能实现。直到2011年,央视纪录片频道CCTV-9成立,《舌尖上的中国》这一项目得以通过,并于2012年惊艳出场,才掀起了之后的美食纪录片热潮。

总体而言,《舌尖上的中国》1、2季整体贯穿的一个拍摄思路是:食物实在是太美太香太好吃了——这是第一个层次;第二个层次是,食物不仅仅是用来“果腹”的,食物背后有人、有故事、有文化。

《舌尖上的中国》既注重“吃”,也注重在“吃”背后的人与事上面做文章。它对美食的呈现是全景式的,大江南北、山河湖海,应有尽有的美食和口味;它对美食文化的呈现也是全景式的,背后立住的,是中国的传统、文化与人情——经由食物这个窗口看到中国人,人和食物的关系,人和人的关系,人和社会的关系。

陈晓卿本身就是一个资深美食爱好者,他懂美食,也爱吃美食,在他的整体把握下,《舌尖上的中国》1、2季纵然凸显的是“中国”,但“舌尖上的美味”是基础也是根本。纪录片俯拾即是关于食物的种种科普,美食的呈现成为纪录片的主体。虽然有人说,陈晓卿拍的美食“普通人大多吃不起”,太过高端;但实际上,美食既是饮食,也是文化和审美,“虽不能至,心向往之”。

2.0阶段:垂直化、细分化

陈晓卿一人就将全景式呈现的美食纪录片推到了顶峰,后继者很难达到这样的高度了。直到2018年,离开央视的陈晓卿再次推出了《风味人间》,延续的是《舌尖上的中国1》的模式,依旧赢得了极好的口碑。

后继者不敢跟随,一方面是超越的难度太高了,另一方面是全景式呈现的拍摄手法难度系数太大——费时、费人力、费钱。像《风味人间》7集,陈晓卿团队的拍摄就历时2年、横跨全球5大洲、探访20多个国家,是相当费钱的。

于是,垂直化、细分化,成为美食纪录片可供开拓的一个方向:分区域、分食物、分类型,既可节省拍摄成本,也可以实现差异化竞争。

2016年,《舌尖上的中国2》的主力团队就制作了一部《寻味顺德》,专注于广东顺德地区美食的挖掘,风评极好。《寻味顺德》未能出圈,真正让垂直化美食纪录片成为“显学”的,是2018年B站出品、陈英杰等人执导的《人生一串》。

《人生一串》1、2季挺“聪明”,他们在茫茫“红海”里找到了一片“蓝海”,一个专题6集都用来讲烤串。第一季摄制组从32个省份近500家店中筛选了30多家进行拍摄,素材丰富,为我们详细梳理了围绕烧烤的方方面面问题:除了烤,还有哪些做法?都有哪些食材?全国各地都有哪些特色烧烤?“国内首档呈现国人烧烤情结的专题片”的称呼,名副其实。

地域美食有人做过了,某种具体的食物有人做过了,《早餐中国》和《宵夜江湖》找到新的切入点是一日三餐,不同的时辰有不同的饮食特色。像《早餐中国》每集介绍一个地方的一间最受本地人欢迎的市井早餐店,由此也构建出了一个美食图谱和美食中国。《宵夜江湖》则以沈阳、西安、武汉、重庆、杭州、南宁、厦门、广州八个城市的宵夜美食为介质,勾勒出不同城市的品格,以及一幅幅夜市生活图景。

值得一提的是,垂直化、细分化式纪录片虽是小投入办大事,但跟全景式美食纪录片相比,它也有一个同质化的弊端,拍的都是大排档、小餐馆、路边摊。有市井气、很生活化,但审美感不足,文化的厚重感也欠缺了些。

没有了美食,也就丢掉了“魂”

无论是全景式的美食呈现,还是细分化的美食呈现,不同的美食纪录片口碑差异很大。像《舌尖上的中国1》豆瓣评分9.4分,第三季的豆瓣评分仅有3.8分;《人生一串2》的豆瓣评分8.7分,《早餐中国》7.9分,但《宵夜江湖》就只有5.2分。口碑悬殊的根源是什么?

《舌尖上的中国》1、2季,以及《人生一串》1、2季的成功,一个根本原因在于,它们很好地均衡了美食与故事之间的关系。像《人生一串2》,跟第一季一样,镜头特别简单直接,它没有那么多弯弯绕绕,而是直接对准美食。一块块肉穿起来,一炉炉炭火烤起来,烟雾缭绕、热气腾腾、色泽鲜亮,即便在屏幕前,都可以感到扑鼻的香气。对美食最大的肯定无疑就是那操着不同口音说出的“好吃”二字,一部好的美食纪录片也应该是让观众觉得“好吃”,并发出弹幕“多谢款待”。《人生一串2》再次做到了。

当然,食物从来不只是食物本身,食物背后有人生百态。《人生一串2》虽着力刻画食物,但并不意味着它刻意排斥食物背后的故事,只是它努力做到了不煽情、不刻奇、不喧宾夺主。导演陈英杰曾说,他想把镜头聚焦于市井美食、人生百态和草根英雄。很多观众一开始只是接受味蕾的诱惑,可一不留神就发现,走肾走着走着,就走了心。

就比如第一集《您几位啊》最后讲到西南交大峨眉校区月牙山烧烤,食客主要是大学生,很自然地从烧烤摊的聚餐过渡到大学的友情、困惑与别离,令人心有戚戚。《人生一串2》好看的不仅仅是美食,还有美食背后的市井烟火气和“油滋滋的生命力”。

观众会纳闷,这《宵夜江湖》也有美食,也有世间百态啊,怎么口碑差别这么大?症结在于,《宵夜江湖》中美食和人文的呈现比例失当,关系颠倒;并且文案刻意拔高,“文过饰非”。《宵夜江湖》中,宵夜更像是引子,不过是起兴,主创团队似乎无意于告诉观众,一道宵夜所需的素材是什么,具体该怎么烹饪,它最后的味道是什么样的,甚至有时停留在食物上的单个镜头就匆匆几秒。节目想重点呈现的是,卖宵夜或吃宵夜的人的故事。可皮之不存,毛将焉附,没有动人的美食呈现,你讲述的那些与食物有关的故事,也就显得过分刻意,充满雕琢的味道。

像《宵夜江湖》第一集讲述的是沈阳的宵夜故事,第一个小故事谈到的某夜场里的烤牛骨髓、炭烤猪心,其时长是七分钟,但节目对两道食物的时间加起来不超过两分钟(烤牛骨髓不超过30秒),其他时间都是夜场歌手的甘苦谈。问题是,这二者有啥联系?并且,虽然可以理解夜场歌手的不易,但节目大段呈现了大盆喝酒(喝完了吐)、嘴含鞭炮等夜场文化(台下观众拍手称快),传递的并不是“豪迈”的气质,而是像有人说的,“拿糟粕当宝贝”。

再如《宵夜江湖》与《人生一串2》恰巧都讲到了沈阳同一家主打羊枪烧烤的串吧,《宵夜江湖》大概5分钟时长,《人生一串2》近9分钟,《宵夜江湖》主打的是“壮阳”的擦边球来体现市井气(更近乎“俗气”),《人生一串2》不仅对于美食有更丰富的呈现,它还善于从老板与老板娘的互动发现真正妙趣横生的市井气,“二哥收拾羊,二嫂收拾二哥”。

总而言之,美食纪录片,美食的呈现效果定成败。美食呈现效果理想,故事才是加分项,否则一切都显得飘忽。

□李愚(剧评人)


本文来自网络,文中内容和观点不代表本网站立场,如有侵权,请您告知,我们将及时处理。
下一篇:没有了!
 我要评论:
乖宝宝网 - 国内专业的育儿资讯平台 - 凯娜科技
吉ICP备11002400号-8 服务QQ:790646582 e-mail:zk8312@163.com
本站部分资源来自网友上传,如果无意之中侵犯了您的版权,请联系本站,本站将在3个工作日内删除。
Copyright @ 2012-2015 乖宝宝网 保留所有权利